Alimentation et santé, comportement des consommateurs : du nouveau à vous mettre sous la dent

Quel impact l'introduction d'arachides à un jeune âge a-t-elle sur le développement des allergies ? Vivre plus longtemps, cela passe-t-il par la consommation de céréales complètes ? Quelle importance donner à l'heure des prises alimentaires ? Comment l'exposition à des lieux de fast-food influence-t-elle le snacking des jeunes ?  Pour vous mettre à jour sur les derniers travaux de la recherche internationale en alimentation et santé et en comportements de consommateurs, voici notre sélection de veille technologique et scientifique du mois. Un recueil d'informations essentiel à votre innovation agroalimentaire !

Alimentation et santé

La stratégie de prévention de l’allergie aux arachides est nutritionnellement sûre

Une nouvelle étude a montré que l’introduction des aliments contenant des arachides pendant la petite enfance, en tant que stratégie de prévention de l'allergie aux arachides, ne compromet pas la durée de l'allaitement ou n’affecte pas la croissance des enfants et ne modifie pas les apports nutritionnels. Ces résultats sont issus de l’essai clinique de Learning Early About Peanut Allergy (LEAP) qui a été mené par NIAID-funded Immune Tolerance Network (NIAID National Institute of Allergy and Infectious Diseases) et dirigé par des chercheurs de King's College London.

Les premiers résultats de l'essai LEAP, publiés en 2015, ont montré que l'introduction de produits à base d'arachide dans l'alimentation des nourrissons jugés à risque élevé pour l'allergie à l'arachide conduit à une réduction relative de 81 % dans le développement subséquent de l'allergie par rapport à l’évitement complet de l'arachide. L'objectif de l'analyse actuelle était de déterminer si la consommation de fortes doses de produits à base d'arachide à compter de la petite enfance aurait des effets néfastes sur la croissance et sur la nutrition des nourrissons et des enfants. Au début de l’essai LEAP, les enquêteurs ont choisi 640 enfants, au hasard, âgés de 4 à 11 mois vivant au Royaume-Uni, pour consommer régulièrement au moins 2 grammes de protéines d'arachide trois fois par semaine ou pour éviter l'arachide entièrement. Ces régimes ont été poursuivis jusqu'à ce que les enfants soient âgés de 5 ans. Les chercheurs ont surveillé les enfants au cours de visites médicales régulières, et ont demandé à leurs parents et aux soignants de remplir des questionnaires alimentaires et un carnet de santé alimentaire. Dans la présente analyse, les chercheurs ont comparé la croissance, la nutrition et les régimes alimentaires des consommateurs et de ceux qui ont évité l’arachide LEAP. La plupart des participants ont été allaités au début du LEAP. « Une découverte importante et rassurante est que la consommation d'arachide n'a pas d'incidence sur la durée de l'allaitement maternel, ce qui contredit la préoccupation du fait que l'introduction d'aliments solides avant six mois pourrait réduire la durée de l'allaitement maternel, » a déclaré le principal auteur Mary Feeney, M.Sc., R.D., King's College London.

Source principale : Revue, « Promoting Tolerance to Peanut in High-Risk Children », The US National Institute of Health, mars 2016, Disponible sur internet (dernière consultation le 11 juillet 2016): https://clinicaltrials.gov/ct2/show/study/NCT00329784

Manger plus de céréales complètes pour réduire le risque de décès prématuré ?

Une nouvelle étude méta-analytique des chercheurs de Harvard T.H. Chan School of Public Health a montré que manger plus de céréales entières peut réduire le risque de décès prématuré. L'étude a révélé que les gens qui mangent le plus de céréales entières (70 grammes / jour, environ 4 portions), en comparaison avec ceux qui mangeaient peu ou pas de céréales, avaient un risque plus faible de mourir au cours de la période d'étude. « Ces résultats confirment en outre les recommandations alimentaires actuelles qui préconisent au moins 3 portions par jour (ou 48 grammes) de céréales entières pour améliorer la santé à long terme et prévenir les décès prématurés »,a déclaré Qi Sun, professeur adjoint au Department of Nutrition et auteur principal de l'étude.

Des études précédentes ont montré que les céréales entières peuvent notamment réduire le risque de maladies cardiovasculaires (MCV), le diabète, et la mauvaise santé de l'intestin. La méta-analyse a combiné les résultats de 12 études publiées, en sus des résultats non publiés de National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) III et de NHANES 1999-2004. Les études ont été menées aux États-Unis, au Royaume-Uni et dans les pays scandinaves, entre 1970 et 2010. Les données de santé des 786 076 participants ont été incluses dans l'analyse. Les résultats ont montré que les gens qui ont mangé 70 grammes / jour de céréales entières, par rapport à ceux qui mangeaient peu ou pas de céréales entières, avaient un risque de 22% plus faible de mortalité par rapport à la mortalité totale, un risque inférieur de 23% de moins de la mortalité MCV, et un risque de 20% de moins de mortalité cancéreuse. Les chercheurs ont constaté que plusieurs composés bioactifs dans les grains entiers pourraient contribuer à leurs bienfaits pour la santé, et que le contenu riche en fibres pourrait réduire la production de cholestérol et la réponse au glucose et augmenter la satiété. Les chercheurs recommandent que les gens choisissent des aliments qui sont riches en ingrédients à base de grains entiers - tels que le son, la farine d'avoine et le quinoa -, contenant au moins 16 grammes par portion, tout en réduisant la consommation d'hydrates de carbone raffinés.

Source principale : Qi Sun, et al., « Whole Grain Intake and Mortality from All Causes, Cardiovascular Disease, and Cancer: A Meta-analysis of Prospective Cohort Studies », Harvard T.H. Chan School of Public Health, 13 juin 2016.

Alimentation riche en fibres et en vitamine A, clé pour prévenir les allergies aux arachides et autres déclencheurs

Une nouvelle étude a montré qu’un régime alimentaire riche en fibres peut réellement façonner le système immunitaire pour réduire les allergies à des substances telles que les arachides. L'étude, menée par des scientifiques australiens, suggère qu'un simple bol de son et quelques abricots secs pendant la matinée pourraient prévenir les allergies.

La recherche, réalisée en grande partie par Jian Tan, un étudiant en doctorat au Monash Biomedicine Discovery Institute, a démontré que les souris qui sont allergiques aux arachides ont été protégées contre l'allergie lorsque nourries avec un régime riche en fibres. En particulier, les fibres semblent agir en remodelant le microbiote de l'intestin et du côlon. L'étude a révélé qu’avoir une alimentation riche en fibres change réellement le microbiote intestinal (les bactéries dans l'intestin) pour protéger contre les allergies alimentaires. Le transfert de ces « bonnes bactéries » à des souris démunies de ces bactéries pourrait réduire les symptômes des allergies alimentaires. Le microbiote dans l'intestin aide le système immunitaire à résister à des allergies grâce à la décomposition des fibres en acides gras à chaîne courte. Ceci ouvre une voie potentielle pour une thérapie médicamenteuse des allergies en délivrant des acides gras à chaîne courte. Les scientifiques du laboratoire du professeur Charles Mackay révèlent en détails comment une alimentation riche en fibres protège contre les allergies. Ils ont constaté que les acides gras à chaîne courte ont stimulé un sous-ensemble particulier du système immunitaire, les cellules dendritiques, qui contrôlent si une réponse allergique contre un allergène alimentaire se produit ou non. En effet, une augmentation des taux d'acides gras à chaîne courte commute ces cellules pour arrêter la réaction allergique, alors qu'un manque de fibres peut avoir un effet contraire. Ces cellules dendritiques spécialisées exigent de la vitamine A, un autre facteur qui peut n’être obtenu que par une alimentation riche en légumes et fruits.

Source principale : Tan Jian, et al., « Dietary Fiber and Bacterial SCFA Enhance Oral Tolerance and Protect against Food Allergy through Diverse Cellular Pathways », Monash University , 21 juin 2016, Disponible sur internet sur ce lien (dernière consultation le 11 juillet 2016)

Comportement des consommateurs

L'âge, l'obésité, la dopamine semblent influencer la préférence pour les aliments sucrés

Quand les jeunes atteignent l'âge adulte, leurs préférences pour les aliments sucrés diminuent généralement. Mais pour les personnes souffrant d'obésité, de nouvelles recherches suggèrent que la diminution peut ne pas être aussi rapide et que le système de récompense ressenti par le cerveau fonctionne différemment chez les personnes obèses que chez les personnes plus minces. « Nous pensons avoir identifié une nouvelle anomalie dans la relation entre la réponse de récompense à la nourriture et la dopamine dans le cerveau des personnes souffrant d'obésité », a déclaré M. Yanina Pepino, PhD, premier auteur de l'étude et Professeur Adjoint de Médecine. « En général, les gens sont moins friands de choses sucrées lorsqu’ils passent de l'adolescence à l'âge adulte. En outre, en vieillissant, nous avons moins de récepteurs de dopamine dans une zone du cerveau, appelée le striatum, qui joue un rôle critique dans le système de récompense. Nous constatons qu’un’âge moins avancé et que la présence de moins de récepteurs de la dopamine sont associés à une plus grande préférence pour les bonbons pour les personnes présentant un poids normal. Cependant, chez les personnes souffrant d'obésité, cela n'a pas été le cas dans notre étude. »

Les chercheurs ont étudié 20 sujets ayant un poids normal en comparaison avec 24 personnes considérées comme obèses, dont chacune avait un indice de masse corporelle de 30 ou plus. Les volontaires de l'étude étaient âgés de 20 à 40 ans. Les participants ont reçu des boissons contenant différents niveaux de sucre pour déterminer les degrés de douceur que chaque individu préfère. Les chercheurs ont ensuite effectué la tomographie par émission de positons (TEP ou PET positron emission tomography) pour identifier les récepteurs de la dopamine liés à des récompenses dans le cerveau pour chaque personne. La dopamine est le principal produit chimique dans le cerveau qui fait que les gens se sentent bien. Les TEP ont révélé que bien qu'il y ait une relation entre les récepteurs de la dopamine, la préférence pour les choses sucrées et l'âge chez les personnes minces, ce modèle ne se produit pas uniquement dans le cerveau des personnes obèses.

Source principale : Pepino Marta, et al., « Sweet dopamine: Sucrose preferences relate differentially to striatal D2 receptor binding and age in obesity », Washington University School of Medecine, juin 2016. Disponible sur internet (dernière consultation le 11 juillet 2016) : http://diabetes.diabetesjournals.org/content/early/2016/05/31/db16-0407

« Quand nous mangeons » est-ce aussi important que « ce que nous mangeons » ?

De nombreux processus métaboliques associés au plan nutritionnel dans le corps suivent un rythme circadien (c’est-à-dire, un cycle de 24h), comme l'appétit, la digestion et le métabolisme des graisses, le cholestérol, et le glucose. L'apport alimentaire peut influencer notre horloge interne, en particulier pour des organes tels que le foie et l'intestin, tandis que notre horloge centrale est également réglementée par le cycle obscurité / lumière, qui à son tour peut influer sur la prise alimentaire.

Certaines études ont montré que les personnes en équipe postée ou ayant des horaires du travail irréguliers ont un risque accru de développer un certain nombre de maladies, dont le cancer, les maladies cardiovasculaires ou des troubles métaboliques. Pour le travail posté, les changements dans les habitudes alimentaires sont donc un aspect important à considérer concernant les effets sur la santé. On estime que le décalage social affecte plus de 80% de la population générale en Europe centrale, en particulier les personnes vivant dans les zones urbaines. Ce décalage entre horloge interne et horloge sociale est lié à un risque accru de maladies comme l'obésité et les troubles métaboliques, tandis qu’un sommeil trop court a été lié à une prise de poids. Parallèlement à cette étude, nous devrions aussi considérer « avec qui nous mangeons » disent les auteurs, en montrant des preuves que les repas familiaux réguliers contribuent à l’instauration de habitudes alimentaires saines chez les enfants et les adolescents.

À l'échelle mondiale, les habitudes alimentaires varient considérablement selon les études. Le fait que le déjeuner est le repas le plus important de la journée est la caractéristique de la France et de la région méditerranéenne, et reflète les croyances de l'importance de manger agréablement et de manière sociale. Par conséquent, les Français ont tendance à manger ensemble en famille plus régulièrement et à suivre un modèle de repas régulier de trois repas par jour. En revanche, dans le centre de l'Angleterre, des indicateurs tels que les préférences individuelles et la commodité dictent les choix alimentaires, ce qui se traduit par une plus grande consommation de plats préparés et à emporter. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, la proportion de l'apport énergétique augmente progressivement dans la journée, avec le petit-déjeuner offrant la plus faible proportion de l'énergie et le dîner la plus grande. Un changement vers un plus grand apport énergétique le soir a été rapporté en France au cours des dernières décennies en raison de l'évolution des modes de travail, bien que les habitudes alimentaires françaises ne soient pas encore au même niveau que celles observées en Angleterre.

Source principale : Bransden Hannah, « Is 'when we eat' as important as 'what we eat'? », King’s College London, 21 juin 2016.

La nutrition des enfants influencée par le voisinage

Dr Jason Gilliland, chercheur au Children's Health Research Institute, Lawson Health Research Institute et directeur du Human Environments Analysis Laboratory à la Western University, combine la recherche en santé avec la géographie pour comprendre le lien entre la nutrition des enfants et leur voisinage. Dans une étude innovante, le Dr Gilliland et son équipe ont utilisé la technologie GPS en fournissant des preuves que l'exposition des adolescents aux lieux de « malbouffe » lors de leur trajet « maison-école-maison » influe sur leur probabilité d’en acheter. L'étude a suivi 654 élèves, âgés de 9 à 13 ans, à travers Londres et le Middlesex County en Ontario. Chaque élève a reçu un enregistreur GPS portable pour suivre ses déplacements à l'école au cours de deux semaines. Chaque fois, l'enregistreur GPS a identifié si un élève entrait à moins de 50 mètres d'un magasin ou restaurant de « malbouffe »et enregistrait leur temps passé dans ces lieux. Chaque élève a également reçu un journal d'activité pour enregistrer tous les achats de malbouffe pendant ces voyages.

Les résultats ont montré que l'exposition aux points de vente de « malbouffe » a eu un effet significatif sur la probabilité d’en faire un achat. Parmi tous les voyages où un enfant a été exposé à un magasin ou restaurant de « malbouffe », 1 à 20 ont procédé à un achat. La durée pendant laquelle un enfant a été significativement exposé a augmenté ses chances de faire un achat, passant de 1,7% pour moins d'une minute d'exposition à 16% pour 16 à 17 minutes d'exposition. « Cette étude fournit des preuves solides que l'environnement alimentaire d'un enfant influe sur son comportement d'achat de la nourriture», explique le Dr Gilliland, également directeur du Programme de Développement Urbain et professeur au Département de géographie de l'Université Western. « Contrairement aux études passées, ces résultats fournissent une forte précision grâce à l'utilisation de la technologie GPS pour capturer plus précisément l'exposition. »

Source principale :  Gilliland Jason, « Using GPS and activity tracking to reveal the influence of adolescents' food environment exposure on junk food purchasing », Lawson Health Research Institute, 21 juin 2016.

Plus de veille en agroalimentaire !

Trouver de l'inspiration, des techniques nouvelles pour servir vos projets d'innovation, de futurs partenaires... Continuez à faire votre veille au service de l’innovation agroalimentaire : sur notre blog (thématique de recherche "veille") pour accéder à tous nos articles de veille (scientifique, marchés, et notre sélection d'actualités web "la vigie du jeudi").