Nouveautés scientifiques en agroalimentaire : votre veille "santé", "process" et "consommateurs" de la rentrée

Des noix pour limiter la prise de poids... La molécule anti-vieillissement de la grenade identifée... L'impact du fait-maison pour lutter contre le diabète... L'importance de la norme sociale dans les choix alimentaires... Pour bien démarrer cet automne, ne passez pas à côté des nouveautés de la recherche scientifique agroalimentaire. Ces découvertes vous apportent des solutions à intégrer à vos innovations et vous indiquent les chemins à suivre pour vos futurs développements de produits alimentaires. En quelques minutes, faites le tour des nouveautés scientifiques en agroalimentaire : process, formulation, comportement des consommateurs, alimentation et santé.

Alimentation et santé

Le soja pour limiter les effets du SOPK (syndrome des ovaires polykystiques) et du diabète

Selon une nouvelle étude publiée dans le Journal Endocrine Society's Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, les femmes qui ont le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) - une cause fréquente de l'infertilité féminine - peuvent améliorer leur métabolisme et leur santé cardiovasculaire en consommant les isoflavones de soja. L'étude a examiné comment un régime alimentaire contenant des isoflavones de soja pourrait bénéficier aux femmes atteintes de SOPK - une maladie qui touche environ 5 millions à 6 millions de femmes aux États-Unis.

« Notre recherche a révélé que les femmes atteintes du SOPK peuvent bénéficier de l'incorporation des isoflavones de soja dans leur alimentation », a déclaré le premier auteur de l'étude, Zatollah Asemi, PhD, de l'University of Medical Sciences à Kashan, Iran. « Dans la première étude, nous avons trouvé que les femmes qui consommaient des isoflavones de soja ont vu régulièrement l’amélioration des marqueurs biologiques qui reflètent la façon dont le corps utilise efficacement l'insuline pour traiter les sucres et réduit les niveaux de mauvais cholestérol ». Soixante-dix femmes âgées entre 18 et 40 ans et atteintes du SOPK ont participé à l’essai clinique contrôlé par placebo de manière prospective randomisée en double aveugle. Les femmes ont été envoyées à la Clinique Kosar Clinic à Arak, en Iran, entre Décembre 2015 et Février 2016. La moitié des femmes ot été assignées au hasard à prendre 50 mg/jour de supplément quotidien d'isoflavones de soja pendant 12 semaines. Cette quantité est équivalente à la quantité d'isoflavones de soja dans 500 ml de lait de soja. Les 35 autres participantes ont reçu un placebo. Les participantes ont été invitées à maintenir les niveaux actuels de l'exercice et à éviter de prendre d'autres suppléments nutritionnels au cours de l'étude.

En comparaison avec le groupe placebo, les femmes qui ont reçu des isoflavones de soja avaient des niveaux inférieurs de circulation d'insuline dans le sang et d'autres marqueurs biologiques associés à la résistance à l'insuline. Les chercheurs ont également trouvé que des femmes qui ont pris des suppléments d'isoflavones de soja ont tendance à avoir des niveaux plus bas de testostérone, de mauvais cholestérol appelé LBD et triglycérides, ou de graisses dans le sang, que leurs homologues qui ont reçu le placebo.

Source principale : Mehri Jamilian & Zatollah Asemi, « The effects of soy isoflavones on metabolic status of patients with polycystic ovary syndrome », Department of Nutrition, Kashan University of Medical Sciences, 4 août 2016, Disponible sur internet (dernière consultation le 16 août 2016) : http://press.endocrine.org/doi/10.1210/jc.2016-1762

L’étude du Conseil International de Noix trouve le lien entre la consommation de noix et les biomarqueurs inflammatoires

Dans une analyse transversale publiée en ligne le 27 juillet 2016 dans l'American Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont examiné l'association entre la consommation habituelle de noix et les biomarqueurs inflammatoires chez les 5 013 hommes et femmes qui ont participé à deux études de cohortes prospectives courantes : Nurses' Health Study et Health Professionals Follow-up Study. La consommation supérieure de noix (5 fois ou plus par semaine) a été associée à des niveaux inférieurs de la protéine C-réactive (CRP) et l'interleukine 6 (IL6). Ces deux composés augmentent dans le corps quand il y a une inflammation, ce qui peut conduire à une maladie chronique.

Selon Ying Bao, MD, ScD., du Département de médecine, Brigham and Women's Hospital et Harvard Medical School, Boston, MA, et l'auteur principal du document, « remplacer trois portions hebdomadaires de viande rouge, viande transformée, ou œuf, par trois portions hebdomadaires de noix est associé à un CRP plus bas (P<0,0001) et un IL6 plus bas (P compris entre 0,01 et 0,04). Des basses concentrations de CRP ont également été observées en remplaçant des céréales raffinées par trois portions de noix par semaine (P=0,0008) ».  Un niveau élevé de CRP élevés est associé au développement de deux maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2, et un niveau élevé d’IL6 est associée à un risque cardio-métabolique. Curieusement, la recherche a également montré que la consommation de noix peut être inversement proportionnelle à l'indice de masse corporelle (IMC), qui est un facteur déterminant de biomarqueurs inflammatoires. En effet, la perte de poids a été démontrée de manière répétée comme étant associée à une diminution des niveaux de biomarqueurs inflammatoires. Par conséquent, les chercheurs suggèrent d'associer la consommation de noix aux marqueurs inflammatoires. Ces marqueurs inflammatoires peuvent être arbitrés, en partie, par l'IMC. « Ceci est un autre élément de preuve montrant que les gens devraient inclure plus de noix dans leur alimentation », déclare Maureen Ternus, M.S., R.D., directeur exécutif de l’International Tree Nut Council Nutrition Research & Education Foundation (INC NREF).

Source principale : Zhi Yu, et al., « International Tree Nut Council study finds link between nut intake and inflammatory biomarkers », American Society for Nutrition, août 2016. Disponible sur internet (dernière consultation le 16 août 2016) : http://ajcn.nutrition.org/content/early/2016/07/26/ajcn.116.134205

La grenade révèle son puissant secret anti-vieillissement

Les grenades sont-elles vraiment le super aliment permettant de contrecarrer le processus de vieillissement? Une équipe de scientifiques de l'EPFL et la société Amazentis voulaient explorer la question en examinant de plus près les secrets de ce petit fruit rose. Elles ont découvert qu'une molécule de grenade, transformée par des microbes dans l'intestin, permet aux cellules musculaires de se protéger contre l'une des principales causes du vieillissement. Chez les nématodes et les rongeurs, l'effet est tout simplement incroyable. Les essais cliniques humains sont actuellement en cours, mais les premiers résultats ont déjà été publiés dans la revue Nature Medicine.

Les scientifiques ont identifié une molécule qui, par elle-même, a réussi à rétablir la capacité de la cellule à recycler les composants des mitochondries défectueuses: urolithin A (C13H8O4). « C’est la seule molécule connue qui peut relancer le processus de nettoyage mitochondrial, autrement connu comme mitophagie », explique Patrick Aebischer, co-auteur de l'étude. «C’est une substance tout à fait naturelle, et son effet est puissant et mesurable. » L'équipe a commencé par tester son hypothèse sur le suspect habituel : le nématode C. elegans. Il s’agit d’un sujet de test favori chez les experts du vieillissement, car après seulement 8-10 jours, il est déjà considéré comme vieillissant. La durée de vie des vers exposés à urolithin A a augmenté de plus de 45% par rapport au groupe témoin. Ces résultats encourageants ont conduit l'équipe à tester la molécule sur les animaux qui ont plus de caractères en commun avec les humains. Dans les études sur les rongeurs, comme avec C. elegans, une réduction significative du nombre de mitochondries a été observée, ce qui indique qu'un processus de recyclage cellulaire robuste a eu lieu.

Source principale : Ryu Dongryeol, et al., « Pomegranate finally reveals its powerful anti-aging secret », Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne, 11 juillet 2016.

Pourquoi les édulcorants artificiels peuvent augmenter l'appétit

Des études chez les animaux et les humains ont suggéré que la consommation d'édulcorants artificiels peut leur faire ressentir la faim et les inciter à manger plus. Une nouvelle étude approfondie menée par l'Université de Sydney a révélé pour la première fois pourquoi ce phénomène se produit. Des chercheurs de l’University of Sydney's Charles Perkins Centre et du Garvan Institute of Medical Research ont identifié un nouveau système dans le cerveau qui détecte et intègre la douceur et le contenu énergétique des aliments. « Après l'exposition chronique à un régime alimentaire qui contenait de l'édulcorant sucralose artificiel, nous avons vu que les animaux ont commencé à manger beaucoup plus », a déclaré le chercheur principal et Professeur agrégé Greg Neely de la University of Sydney's Faculty of Science.

« Grâce à l'enquête systématique de cet effet, nous avons constaté que l'intérieur des centres de récompense du cerveau, la sensation de sucré est intégrée avec un contenu énergétique. Lorsque le sucré par rapport à l'énergie est hors d'équilibre pendant une période de temps, le cerveau recalibre et augmente les calories totales consommées. » Dans l'étude, les moucherons qui ont été exposés à un régime lié à l’édulcorant artificiel pendant des périodes prolongées (plus de cinq jours) ont consommé 30 pour cent de plus de calories quand elles ont ensuite reçu la nourriture naturellement sucrée. « Quand nous avons étudié pourquoi les animaux mangeaient plus, même s’ilsavaient assez de calories, nous avons constaté que la consommation chronique de cet édulcorant artificiel augmente réellement l'intensité de goût sucré du sucre réel, ce qui augmente alors la motivation globale de l'animal à manger plus de nourriture », a déclaré le Professeur Agrégé Neely. « Grâce à l'utilisation de cette réponse aux régimes artificiellement sucrés, nous avons pu cartographier fonctionnellement un nouveau réseau neuronal qui équilibre la palatabilité des aliments avec la teneur en énergie. La voie que nous avons découverte est partie d'une réponse de faim conservée qui fait réellement que le goût des aliments nutritifs est meilleur quand les gens sont affamés, » dit le Professeur Agrégé Neely. Les chercheurs ont également constaté que les édulcorants artificiels ont favorisé l'hyperactivité, l'insomnie et ont diminué la qualité du sommeil - les comportements compatibles avec une faim légère ou état de jeûne - avec des effets similaires sur le sommeil également signalés dans de précédentes études sur les humains.

Source principale : Cook Emily, « Why artificial sweeteners can increase appetite », University of Sydney, 12 juillet 2016.

Formulation des aliments, process

Variétés de soja et méthodes de traitement : quel effet sur les propriétés nutritionnelles et sensorielles du lait du soja ?

La valeur ajoutée de l'utilisation de soja dans les applications alimentaires sont rares en Ethiopie. Cela entrave profondément la consommation plus large de soja en dépit de son fort potentiel pour assurer la sécurité alimentaire. Les résultats de cette recherche ont révélé qu'il existe une variation significative dans les caractéristiques physico-chimiques du soja. Par conséquent, les informations tirées de cette recherche pourraient être appliquées par les transformateurs de lait de soja à grande échelle ou dans toute industrie de transformation du lait de soja, en ce qui concerne le choix de la variété de soja et la méthode de traitement pour améliorer la qualité du produit transformé.

L’étude a été réalisée pour étudier l'effet du choix des variétés de soja et des méthodes de traitement sur les propriétés nutritionnelles et sensorielles de lait de soja. Trois variétés de soja ont été sélectionnées, triées, nettoyées et trempées pour extraire le lait de soja en utilisant deux méthodes différentes de traitement : Cornell et Illinois. Les résultats montrent que l’'interaction des méthodes d'obtention et de traitement était hautement significatif (P  < 0.01) sur les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques du lait de soja. La valeur la plus élevée de la protéine brute (3,48%) a été enregistrée dans le lait de soja produit à partir de la variété Afgat avec la méthode de traitement d’Illinois. En ce qui concerne la composition minérale analysée, ce lait de soja possède une plus grande concentration en fer (1.103 mg/100 g), tandis que la teneur en calcium est plus faible (0.030 mg/100 g). La qualité sensorielle du lait de soja préparé à partir de la variété Afgat avec la méthode de traitement d’Illinois a été constamment supérieure en termes de saveur et d’acceptabilité globale. Ainsi, on peut conclure que le lait de soja produit à partir de la variété Afgat en utilisant la méthode de traitement d’Illinois a une meilleure qualité nutritionnelle et une meilleure acceptabilité sensorielle.

Source principale : Ibrahim Ali Mohammed, et al., « Effect of soybean varieties and processing methods on nutrional and sensory properties of soymilk », College of Agriculture and Veterinary Medicine, Jimma University, 28 juin 2016.

Effet de l'emballage et du stockage sur les résidus séchés de pomme et sur la fibre extraite du marc

L'utilisation de marc de pomme pour la préparation de produits, non seulement apporte un revenu supplémentaire, mais réduit également la pollution de l'environnement, ce qui est une condition préalable à toute nouvelle entreprise traitant de l'industrie de la transformation des aliments. En outre, la fibre de pomme peut être utilisée pour préparer des produits à faible teneur en calories en raison de la capacité de tous les polysaccharides de « lier l'eau » en raison de leur bonne capacité de rétention d'eau. Les fibres sont connues pour agir comme agent hypocholestérolémiant du à la liaison des acides biliaires dans l'intestin. La fibre extraite des résidus séchés de pomme peut être utilisée avec succès pour la préparation de produits enrichis en fibres comme acidophilus yaourt, boisson à base de mangue enrichie en fibres, boisson à base de pomme, etc.

Les marcs et les fibres de pomme extraits à partir de résidus séchés ont été évalués quant à leur stabilité au stockage. Le grignon séché obtenu après lavage et blanchiment suivi d'un séchage dans un séchoir polytunnel (45 ± 8C) a été emballé dans des sacs de jute et de polyéthylène (PE) et a été stocké à température faible (0-4°C) et ambiante (13-26°C). Le stockage des grignons séchés dans des sacs PE à basse température a été jugé meilleur et a donc été préféré avec des changements de qualité minimale. Les grignons secs entreposés dans des sacs de PE présentent 4,40% de perte de poids, même après 9 mois de stockage à basse température comparés à 9,60% de perte de poids à température ambiante. Le teneur en fibres (en %) a également été signalée plus élevée dans les grignons stockés dans des sacs PE i.e.; 39.16% comparés à des sacs de jute à 38,98 pour cent. La fibre contient des teneurs en humidité de 15,64% et présente également de bonnes propriétés d'hydratation à savoir, 5.91g / g capacité de rétention d'eau (WHC Water Holding Capacity) et 10.33cc en capacité de gonflement, même après 6 mois de stockage, indépendamment des matériaux d'emballage et de la température de stockage. En outre, l'emballage dans des bocaux en verre et en sachets stratifiés en aluminium suivi d’un stockage à basse température montre des résultats significatifs et donc est optimal pour le stockage de fibres de pomme.

Source principale :  Gupta Anil, et al., « Effect of packaging and storage on dried apple pomace and fiber extracted from pomace», University of Horticulture and Forestry-Nauni, 30 juin 2016.

Comportement des consommateurs

Des repas faits maison pour diminuer le risque de diabète

Une étude épidémiologique menée par Qi Sun, Harvard T.H. Chan School of Public Heath, Boston, USA et ses collègues montre que les personnes qui consomment souvent des repas faits maison sont moins susceptibles de souffrir de diabète de type 2 que ceux qui consomment ces repas moins fréquemment. Sun et ses collègues ont utilisé de grands ensembles de données potentielles que les professionnels de la santé des États-Unis – panel d’hommes et de femmes - ont suivi pendant de longues périodes, avec une collecte de données rigoureuse sur les indicateurs de santé, y compris des informations auto-déclarées sur les habitudes alimentaires et sur l'apparition du diabète. Les résultats ont été corrigés selon divers facteurs connus qui pourraient influer sur les habitudes d’alimentation, comme l'état civil.

Les résultats indiquent que les personnes qui ont déclaré consommer 5 à 7 dîners faits maison par une semaine présentent un risque 15% plus faible de développer un diabète de type 2 que ceux qui ont consommé 2 de ces repas, ou moins, par semaine. Pour le repas de midi, la différence est moindre, mais le risque est toujours statistiquement plus bas pour les consommateurs de repas faits maison. . D'autres analyses suggèrent qu’un gain en poids moindre pourrait expliquer en partie la réduction signalée dans la survenue du diabète de type 2 chez les personnes qui consomment souvent des repas faits maison. Les stratégies de prévention du diabète bien établies comprennent des interventions comportementales visant à accroître l'exercice et l'amélioration des habitudes alimentaires. Les conclusions de Sun et de ses collègues suggèrent que les avantages nutritionnels et le mode de consommation des repas, notamment ceux faits maison, pourraient contribuer aux efforts de prévention du diabète.

Source principale :  Zong Geng, et al., « Consumption of meals prepared at home and risk of type 2 diabetes : an analysis of two perspective cohort studies », Harvard School of Public Health, 5 juillet 2016.

Comportement laxiste des parents et consommation accrue de snacking chez les enfants

Dans une nouvelle étude examinant les liens entre parentalité et grignotage, des chercheurs ont constaté que les parents qui ont une approche de laxiste pour l'alimentation de leurs enfants peuvent contribuer inconsciemment à une augmentation du grignotage chez ceux-ci. Dans cette étude de 18 mois, des chercheurs du Baylor College of Medicine, University of Michigan et Temple University's College of Public Health, ont déterminé que plus de 40 pour cent de l'apport quotidien en sucres ajoutés des enfants provenaient des collations et snacks. Les chercheurs se sont concentrés sur les enfants hispaniques, car ils sont affectés de manière disproportionnée par l'obésité aux Etats-Unis.

Selon Sheryl Hughes du Baylor College of Medicine, les parents dits « non-concernés », peu ou pas impliqués dans l’alimentation de leurs enfants, « peuvent être engagés dans beaucoup d'autres aspects de la parentalité ». L'étude longitudinale a inspecté les habitudes de snacking des enfants dans leurs années préscolaires et dans leurs premières années d'école. « Nous savons que les enfants américains consomment une proportion importante de calories quotidiennes en snacks et collations », a déclaré le principal auteur Kate Bauer de l'Université de Michigan. « Les snacks ne sont pas une partie insignifiante de l'alimentation des enfants – au contraire, elles sont assez centrales à ce stade. Les résultats suggèrent que les enfants dont les parents sont non-impliqués dans leur alimentation pourraient présenter un risque accru d’excès alimentaires et de snacking. »

L'American Academy of Pediatrics et le Département de l'Agriculture des Etats-Unis recommandent deux collations par jour pour les enfants d’âge préscolaire. Cependant, depuis 1977, les enfants d’âge préscolaire aux États-Unis - quel que soit le statut socioéconomique ou ethnique - ont consommé 182 calories supplémentaires par jour lors des collations. Desserts, boissons sucrées et aliments salés sont parmi les collations les plus fréquemment consommées par les enfants américains âgés de 2 à 18 ans.

Source principale :  Chen Ta, et al., « Study finds increase in snacking related to parental oversight », Baylor College of Medicine Houston, 12 juillet 2016.

Norme sociale et choix alimentaires plus sains

Des chercheurs de l'Université de Birmingham ont constaté que l'exposition à des messages sociaux favorisant une alimentation saine peut augmenter la consommation de fruits et de légumes et réduire la consommation de collations riches en calories. Il est connu depuis un certain temps que les gens adaptent leur comportement à ce qu'ils pensent être socialement attendu pour que les choix de la situation et de l'alimentation ne soient pas marginaux. En d’autres mots, si on nous dit que notre groupe social mange beaucoup de fruits et légumes, alors nous essayons de faire la même chose.

Les étudiants participants ont été testés en laboratoire et ont d'abord été invités à évaluer des affiches. Un groupe a regardé une affiche présentant les résultats d'une enquête suggérant que l'étudiant typique aime manger des fruits et légumes tous les jours (groupe expérimental), tandis que d'autres ont vu des faits sans rapport au sujet de l'Université de Birmingham (groupe de contrôle). On a ensuite demandé aux participants de prendre part à une autre étude qui a impliqué la note d’émotions et la dégustation de collations saines (concombre et raisins) et de collations riches en calories (cookies et frites). Les participants qui étaient exposés au message relatif à l’appréciation des fruits et légumes chez les étudiants ont mangé plus du concombre et de raisins pendant le test. Ceux qui mangeaient déjà des fruits et des légumes tous les jours n’ont pas plus consommé de concombre et de raisins, cependant, ils ont mangé moins de biscuits et de frites. Curieusement, la plupart des étudiants testés n’ont pas compris que les deux études étaient liées et n’ont pas perçu la modification de leur comportement par l'exposition au message.

Source principale :  Thomas Jason & Higgs Suzanne, « Research finds social influence can prompt healthier eating choices », University of Birmingham, 12 juillet 2016.

L'arôme d’ail trouvé dans le lait maternel

Les chimistes alimentaires à la Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) ont constaté que l'arôme de l'ail est présent dans le lait maternel des femmes qui ont consommé de l'ail. Ceci est provoqué par le sulfure d'allyle et de méthyle - un métabolite qui est d'abord en forte concentration pendant l'allaitement. Le lait maternel est reconnu comme étant le meilleur aliment pour les nourrissons. Mais qu'en est-il sur les avantages du lait maternel pour prévenir les maladies et les allergies, ou influencer les habitudes alimentaires ? « Il y a beaucoup de mythes sur le lait maternel », explique Prof. Dr. Andrea Büttner de la Division of Food Chemistry. « Toutefois, nous en savons encore très peu sur l'impact de la nourriture consommée par les mères sur les régimes alimentaires de leurs enfants plus tard dans la vie. Certains chercheurs suggèrent que les enfants préfèrent les aliments que leurs mères consomment pendant l'allaitement, car ils suggèrent que le lait a le même goût ou au moins un goût similaire. »

Le groupe de recherche de Büttner travaille depuis de nombreuses années sur la façon dont les arômes sont traités par le métabolisme humain. En ce qui concerne l'impact sur le lait de la mère, les conclusions de Büttner sont plutôt plus conservatrices, puisque certains arômes sont très instables et peuvent être métabolisés dans le corps humain en des dérivés qui ont peu à voir avec la nourriture d'origine. L'équipe de Büttner a démontré dans des études antérieures que l'huile de poisson et les tisanes favorisant la lactation ne changent pas le profil de l'arôme du lait maternel. Les capsules d'eucalyptus, qui sont parfois prises pour les rhumes pendant l'allaitement, peuvent cependant donner au lait un arôme d'eucalyptus important. Curieusement, non seulement l’arôme d'eucalyptol d'origine se trouve dans le lait, mais également divers dérivés, qui se forment d’abord dans le corps de la mère.

Dans le cadre de la discussion sur les propriétés du lait humain, Andrea Büttner indique également qu'il existe d'autres supports d'arôme qui peuvent influencer le développement des nourrissons : « nous devons considérer que le transfert des arômes dans le lait maternel est limité, mais les odeurs des autres contextes sociaux tels que l’odeur du corps ou de la nourriture préparée par la mère pourraient exercer un effet beaucoup plus fort. Les gens se souviennent souvent des expériences de l'enfance à travers l'odorat et les arômes des parents au moment où ils faisaient des gâteaux ou lors d'un repas préféré, ce qui est l'une des expériences les plus formatrices. »

Source principale :  Büttner Andrea, « Garlic aroma found in breast milk », University of Erlangen-Nuremberg, 14 juillet 2016.

Opportunités d'affaires en Europe

Reférence : TOPL20160829002 Sécheur à vide multivoie pour le process de fruits et légumes Une PME polonaise active dans le domaine des snacks a développé un sécheur non conventionnel pour le process des fruits et légumes qui permet de sécher par aspiration et conserver les qualités organoleptiques. Elle propose un transfert de ce process sous licence à des industries agro-alimentaires.

Reférence : TOIT20160325001 Développement d’un édulcorant à base de protéine Une start-up du sud de l’Italie spécialisée dans le développement et la production d’édulcorants de haute intensité (HIS – High Intensity Sweeteners) propose un édulcorant à base de protéines permettant de se substituer au sucre notamment dans les régimes des personnes diabétiques ou obèses. La société recherche une coopération technique afin de valider la sécurité du produit, optimiser sa formulation pour une utilisation industriel dans les aliments et les boissons et passer ensuite à une échelle de production industrielle de la protéine.

Reférence : TODE20160822003 Production durable d’arômes naturels par fermentation Une société de recherche sous contrat allemande a développé une plateforme technologique pour produire des arômes naturels à base de résidus de sucre / biomasse ou autres ressources agricoles renouvelable. Celle-ci permet l’extraction optimisée d’arômes de forte intensité de framboise ou de violette. Elle recherche des partenaires industriels dans le domaine de l’agro-alimentaire ou de la pharma/cosmétique (goût des produits) pour un accord de licence.

Reférence : TOES20160621001 Méthode de production d’ail noir Une PME spécialisée en R&D dans le domaine de l’alimentation a mis au point une méthode de production d’aliments à base d’ail noir permettant de conserver au produit final toutes les propriétés et bénéfices santé de cet ingrédient. Elle recherche des accords de fabrication avec des industries agro-alimentaires pouvant utiliser ce process.

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